高端酒店仍然可以走得顺畅

　　100元的团购套餐，永远不可能做出原先300元的出品，食材本身的成本摆在那里，价格低于成本，显然只能更换次一等的食材。

　　高档酒店陷入经营迷途，这是一年以来所有业界人士共同遇到的难题。不过这只是个难题，并不代表无解。去年下半年开业的东莞康帝国际酒店，单单一个月的营业额就可以做到2000万，这样的成绩按照管理者的话说，高端酒店业并非无路可走，而是要看怎么走，方法最重要。

　　所谓的方法，显然不是病急乱投医，抑或是死马当活马医。实际上，高档酒店的生存发展空间并非缩小了，而是此前已病态，现在步入正轨而已。对于长期依赖于某一单一客源结构的酒店而言，当然面临生存困境，但真正角逐于激烈竞争市场的，并非靠垄断的客源群，而是首先须定位清晰，精准营销。

　　“不是说高档酒店不仰赖于大众消费，但不意味着高档酒店放弃自己原有的定位和立场。”深谙高档酒店经营之道的林向荣曾经任职于惠州康帝国际酒店，他任职期间营业额一年曾创收过亿元，如果说这其中有一部分仰赖于政府客，那么往后则更需要转变经营思路，变换方式方法。

　　也有不少高档酒店病急乱投医，慌了手脚。团购是一些本土五星级酒店想要开拓市场，吸引消费者的一种尝试，然而这种尝试必定得不偿失。所谓降低利润，保证出品的说法，显然是冠冕堂皇的说辞，实际上商家自知，高档酒店的厨师也自知，100元的团购套餐，永远不可能做出原先300元的出品，食材本身的成本摆在那里，价格低于成本，显然只能更换次一等的食材。所以如果你相信100元的价格仍然能吃到300元的出品，不排除一类无良商家原本做300元的菜式用的就是廉价食材，但更多的情况是，大厨们只能看数采购，低价出售的，必定只能不是高档食材。要知道，在现实中，“平、正、靓”，只是个美丽的谎言。更何况，倘若团购能够短期赢得一部分消费者，餐厅有了人气，显然也将失去原来的高端客源，那些想要到此品尝帝王蟹、澳洲鲍鱼、新西兰生蚝、法国青口的，看到的都是团购餐，想必也将拒绝进入，绕道而行了。

　　这是不是意味着高档酒店一定要坚持高端路线？不惜成本的卖贵价食材？显然也要根据市场而定。如果没有可以消费500元/位的食客，那做得再高大上也是竹篮打水一场空。倘若锁定消费者的消费能力在人均200元至300元之间，那这个范围之间的操作则更为灵活，可以保证一定品质的食材，同时也可以获取不小的利润空间。而实例就是，人均500元一围的高档餐毛利率达五成，人均200元一围的毛利率能达65%，这就是所谓的方法。但前提是不要低于成本运营，也应当摒弃牟取暴利的不良手段。

　　当一些高档酒店面临转型发出嘘唏声时，也有一些高档酒店走得很顺畅，这就意味着，并不代表“三公”消费压缩，反腐之风盛起的当下，高端酒店业就无路可走，或是必然走得艰难。良性运营，需要靠的是一份业界良心。 周人果