到北方包饺子过大年

 我是一个生活在长江岸边的南方人，从小到大很少吃面食，更别说做面食了。近几年，随着女儿在北京工作生活，我的生活重心也逐渐转向了北方，也越来越适应北方的生活习惯。就拿包饺子来说吧，去年女儿在北京加班过年，我也第一次在北京过年，南方人过年一般会吃元宵，而北方人在大年三十会自己包饺子。于是，我打算入乡随俗，学北方人包饺子过大年。

我们南方老家包饺子都是在市场面条摊点上买现成的饺子皮回家包，而北方从和面到包都是自己完成。于是我到超市买了一套小巧的擀面工具、一袋饺子专用面粉。我准备了两种饺子馅——猪肉芹菜和猪肉扁豆。在南方老家是很少用扁豆做馅的，但女儿说这种馅的饺子好吃，我便摸索着做了起来。

第一步和面，我小心翼翼地一点一点往面粉里加水，边搅边揉。揉粉这道工序我感觉很重要，粉一定要揉均匀，上下左右全方位揉压，要舍得花力气，还要有耐心，一直揉到面团光滑、蓬松、有弹性、不粘手了，再放置10分钟叫醒粉。

难度最大的是擀皮。我将面团搓成十几个细长条，再切成一个个小小的剂子裹上粉，一手拿着擀面杖压在剂子上，一手捏着剂子转，饺子皮便一张一张出来了。但遗憾的是，饺子皮要么边缘像锯齿，要么成方形，怎么也擀不圆，我曾见过北方人擀皮的情景：左右手动作那么协调熟练，边擀边聊天，一会儿工夫一张张又薄又圆的皮子就搞定了，心里很是羡慕。看来这一关只有通过以后多多练习才能过了。

包饺子应该是最享受的过程了。自己擀的饺子皮与市场上机器压出来的手感真是大不一样。以前包饺子时必须准备半碗水，每包一个饺子都要在饺子皮边缘沾一圈水才能将皮捏紧，否则就干裂松开。而手擀的皮韧性非常好，想怎么捏就怎么捏，可以任意成形，根本不需沾水捏，轻轻松松就捏成一道道波纹般漂亮的皱褶。不到半小时，白白胖胖的饺子就新鲜出炉了。

第一次做饺子，虽然技术还有待改进，但味道还是很鲜美的，看着女儿吃得津津有味，我很有成就感。

回想以前过年吃汤圆、蒸八宝饭，大多都是从超市买现成的，少了些自己动手、其乐融融的乐趣。和一家人一起边聊天边擀皮、包饺子，以这样的方式过年，过得格外有滋味。