荷风起 采鲜藕（小贴士）

　　图为广西柳州市柳城县的夏季莲藕丰收，该县大埔镇三塘村保门屯农民冒着酷暑收获莲藕。邓克轶摄（人民视觉）

　　图为广西柳州市柳城县的夏季莲藕丰收，该县大埔镇三塘村保门屯农民冒着酷暑收获莲藕。邓克轶摄（人民视觉）

　　正值盛夏，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，在赏荷的同时，也别忘吃点甘甜可口的莲藕消暑清热。

　　莲藕生食可清热除烦、去火凉血；熟吃能健脾和胃、益血补心,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。

　　如何挑选莲藕呢？购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好，最好闻起来有清香。此外，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

　　莲藕一般可分七孔藕和九孔藕。七孔藕的外皮为褐黄色，体形短粗，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜炖制煨汤；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长，脆嫩、汁多，适合凉拌或清炒。

　　购买时应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。藕身最好附有泥沙，尽量不要购买清洗得太干净、太嫩白的藕。如果是已经切开的藕，选择气味清香、中间通气孔较大的，这样的藕比较脆甜多汁。

　　莲藕在烹饪时容易变黑，这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。将莲藕焯烫一下，就能让莲藕保持雪白的颜色。或者将莲藕切好后，放在加了醋或柠檬的水中浸泡，也可保持洁白不变色。炖莲藕最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕。

　　莲藕可以凉拌、清炒、煨汤、炖煮，可以擦成碎末与肉馅搅拌在一起包饺子、炸丸子。还可以制作老少皆宜的糯米藕，选择肥大的藕节，去掉两头，藕孔中填塞糯米，然后再用牙签将切下的两头封住开口，在开水锅里蒸或煮至软烂，等凉透后切成片，淋上糖桂花和蜂蜜即可享用。

　　本版制图：张芳曼