美味藕饼化身“棒棒糖”【2】

酿莲藕和XO酱更配哦

也许有人认为江浙一带的“藕盒子”便是极品藕菜了，然而采用东莞水乡做法的酿莲藕毫不逊色。

据聚贤庄私房菜老板陈少晶介绍，制作时取新鲜莲藕切成厚片备用，将鲮鱼肉和五花肉剁碎，手工反复捶打直至起胶。舀取适量肉蓉酿在藕片上，让藕孔也塞满肉蓉，热锅后将酿莲藕两面煎至浅金黄色。然后按需倒入些许XO酱，将酿莲藕翻炒一下即可起锅。

还可以把红黄彩椒、去皮丝瓜改切成条，过水加盐调味后与酿莲藕搭配着品尝。这款菜式色泽清爽，造型别致，酿莲藕因吸收了肉汁肉香而外酥内脆。

揾食路线：广深食客从广深高速东莞出口下，进入东莞大道，转上港口大道，进入沿河路，于南城天安数码城左拐进入黄金路，前行100多米即至聚贤庄私房菜。

甜藕飘出馥郁桂花香

秋天来了，沉睡在塘泥里的莲藕开始变得圆滚滚的，枝头的黄金桂也渐渐散发出一股醉人的花香。将这两道广东常见的时令植物搭配起来，便是家住梅州金山顶的刘云灵老人最拿手的小食桂花糖藕。粉嫩的藕片充盈着桂花浓郁的芬芳，口感绵软，清甜鲜香爽口。

怎么样的莲藕最好吃？刘云灵说：“吃藕最讲究新鲜，莲藕从塘泥中挖出来后出水时间越短，则越水灵甜美。从外形上看，藕节短、藕身粗的较好。”

在广东，莲藕通常根据种植地的不同而分为田藕和塘藕。塘藕白嫩多汁渣少，质量比田藕更佳。从外表上看，田藕通常有九个孔，而塘藕只有七个。

桂花糖藕是古代江南地区的甜食，不少从中原、江南等地南迁的客家人掌握了制作这道小吃的窍门。时至今日，糖藕的做法有所创新，简化了往藕中填糯米的过程。