蠡泽人家：烧制震泽的水乡味

蠡泽人家内的茅草棚。（史亚玲摄）

一进门，古铜色的房梁、柱子一下子勾勒出了蠡泽人家江南传统水乡人家的线条。房梁上悬挂的竹制灯罩、鱼篓灯罩，大厅内的清一色四方桌、长板凳，让蠡泽人家的水乡意味更加浓郁。老板娘徐晓萍介绍说：“我们就是想要做地道的震泽农家菜。”

美味指引创办蠡泽人家

“我从小就很喜欢烧菜做饭。”一坐下，徐晓萍这么介绍着创办蠡泽人家的缘由。

徐晓萍从小就喜欢烧菜，她喜欢烧菜带来的满足感。从十二三岁起，她就经常烧菜，甚至还会担起“主厨”的角色。那时候，她姑妈家正忙着建造自家房子，需要有人给造房子的泥水匠、木匠等烧饭做菜。徐晓萍笑着说：“我就给他们烧啊，他们都说好吃，我就非常满足。”

震泽古街古朴又静谧。徐晓萍信佛，就是喜欢古街这份难得的清净。蠡泽人家创办时，震泽古街上的饭店并不多。2015年7月，蠡泽人家正式开门营业。“历史上先有蠡泽镇，再有震泽镇。我老公家——里泽村，原来是‘蠡泽村’。所以，我们就取名为蠡泽人家。”

一草一木营造水乡人家

大厅里竟然会有一间茅草棚。这可以说是蠡泽人家的一大特色了。“这茅草棚真的是用柴火、竹子做成的。”徐晓萍指着茅草棚解释。

茅草棚其实是蠡泽人家的一间包间。用毛竹搭建起茅草棚的整体框架，屋顶用柴火铺盖，墙体用竹帘遮挡。走进茅草棚，通透又明亮，好像还能闻到草木的清香。即使是现在的乡村，茅草棚也不多见了，搭建茅草棚的传统手艺也只有一些老人会。为了搭建这茅草棚，徐晓萍还特地请了震泽最有名的老师傅前来帮忙。茅草棚的搭建很繁琐、很费工夫。不过徐晓萍说：“茅草棚是我们小时候常见的，现在基本已经没有了。这也算是追忆传统吧。”

淳朴又绚烂的灶画一下子把人的目光吸引了。这样的手绘土灶头，有多久没有看到了呢？淳朴粗犷的灶画、噼啪作响的膛火、冒着热气和香气的大锅，一下子将多少人的记忆拉回童年。就这么精雕细琢，蠡泽人家从2015年年初一直装修到7月才正式完工。

本地食材烧制水乡滋味

春季菜花头烧肉、夏季油豆腐烧肉、秋季栗子烧肉、冬季土猪酱肉……在蠡泽人家，猪肉一年四季都有不同的烧法。不过，最有名的莫过于柴扎肉。

噼啪作响中，洗净、扎好的土猪肉放进灶锅里，然后放入冷水，煮开后把浮起的沫子舀走。徐晓萍说：“我们选的都是本地土猪肉，肉的品质比较好，所以只要把沫子弄干净就好。肉的品质不好，就要出水，这也会影响口感。”放入桂皮茴香、黄酒葱姜、酱油冰糖等调味。两三个小时之后，柴扎肉才算烧制完成。在柴扎肉端上餐桌之前，一股浓浓的肉香味就已飘了过来。解开柴结后，肉汁四溢，红亮肥厚，异香四溢，在灯光下尤其好看。柴扎肉前味以咸为主，后味偏甜，肉质酥软。肥肉入口，有稻草清香作衬，一点也不觉油腻。

就像柴扎肉选的是本地土猪肉，蠡泽人家对食材的要求很高。徐晓萍指着进门处红色的大水盆中十来条鼓着腮帮子的塘鳢鱼说：“现在塘鳢鱼并不多，尤其是野生的塘鳢鱼。我们这些野生塘鳢鱼是专门请一位老师傅从太湖里抓来的。”时令蔬菜，蠡泽人家也是取材于本地，或是自己种的，或是托可靠的人搜集。

蠡泽人家有很多回头客。即使是对美食较为挑剔的上海游客，一吃到蠡泽人家的菜也赞不绝口。

来源：吴江日报