崇礼特色——莜面

莜面的介绍和功效

莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品，是崇礼的主要粮食作物，堪称坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，也被称为“塞外珍珠”。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以有效预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病；同时莜面中含有一种特殊物质—亚油酸，它对人体新陈代谢具有明显的功效；莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

莜面适宜人群

莜面对于常常处于紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品；对于心脑血管人群，肝肾功能不健全者、肥胖者、中年人及想要减肥的女性更是保健佳品。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

莜面食用指南

莜面有五大系列：蒸、炸、氽、烙、炒，数十个品种，其中蒸莜面常见的有窝窝、鱼鱼、饸饹、饺子等各具特色的17种做法。

莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，加工成窝窝、拿糕、饺子、傀儡等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等。

食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

来源：地方供稿