高端餐饮向大众化转型 餐饮消费正回归理性

餐饮企业正向大众化转型，有品牌、有特色的中档餐饮消费活跃。商务部发布的数据显示，7月份餐饮收入增长9.4%，其中限额以下餐饮企业收入增长约12.7%。

1—7月，全国餐饮收入实现了15176亿元，同比增长大约10%，比去年同期高1.2个百分点；全国限额以上餐饮收入实现了4415亿元，同比增长2.9%，比去年同期提高5.1个百分点。

“这说明全国餐饮业已经总体上出现了平稳的发展态势，既充分表明国内消费内生动力正在持续增强，也表明高端餐饮转型初见成效，餐饮消费正在回归理性。”商务部新闻发言人沈丹阳说。

沈丹阳介绍，高端餐饮企业在发展大众化餐饮等方面，有很多新的做法。比如拓展服务方式，采用前店后厂的模式，生产方便菜肴，增强外卖服务能力；通过外烩服务，提供厨师上门做菜服务；大力发展商务餐饮、婚寿宴、家庭聚餐、旅游团餐等业态，满足多层次的需求。在拓展产业链方面，通过农餐对接，建立原材料生产基地和采购基地，既降低采购成本又保证食品安全；通过餐饮加工工业化、产品生产标准化来提升效益，比如食堂大规模餐饮利用机器炒菜；通过增强配送能力，向企业的连锁门店、便利店、超市等配送餐饮食品，扩大销售。

据介绍，前7个月消费市场运行总体平稳。据国家统计局统计，1—7月全国实现社会消费品零售总额144974亿元，同比增长12.1%，增速与上半年持平，比上年同期增速放缓0.7个百分点。其中，7月份同比增长12.2%，扣除价格因素实际增长10.5%。（记者王珂）

《 人民日报 》（ 2014年08月19日 10 版）