江苏泰州举办芋头集 打响特色农产品牌

10日，中国泰州第二届芋头集隆重开市，国内有关农科专家、各大农产品交易市场代表、芋头种植大户代表、养生保健专家，86岁高龄、每天吃芋头保健抗癌20多年的锡剧“猴王”崔龙海，也专程赶集兴化龙香芋产业园、“中国最美乡村”黄桥镇祁巷村，感受特色农业，醉心芋香盛宴。

江淮海三水交汇的泰州，地理和气候条件独特，芋头种植史已超过800年。在这片水网纵横密布的广袤冲积平原上，到处是富含水分的沙壤土和黏土，这对嗜水又不能久泡水中的芋头来说，无异是天然的温床，泰州芋头也因此形成独有的风味。

兴化龙香芋、泰兴香荷芋、姜堰紫荷芋、靖江香沙芋是泰州芋头中的“四朵金花”，特色各具别有风情。从身量上瞧，龙香芋是当之无愧的“大姐大”，龙香芋吃的是“母芋”，接近正圆的中等个头敦实可爱，褐色表皮包裹着莹滑如玉的芋肉，口感颇为细腻。而香荷芋、紫荷芋和香沙芋则吃“子芋”，子芋小的如同鸽卵，大的则如鸡蛋。香荷芋粉质细腻而香，尤以个头长而匀婷者为佳。紫荷芋肉质细腻松滑，入口一抿即化。卵圆形香沙芋质地粉密，煮熟有栗子般清甜香气，素有“芋栗”美称，更令人称奇和靖江人引以为傲的是，香沙芋出了靖江就种不出这样好的品质来。

泰州几种芋头摆在一起，只是芋头开个碰头会；但和全国知名芋头品种汇聚一起，那就变成了一道风景。和广西荔浦芋头、广东龙洞旱芋、四川乌脚芋、浙江奉化大芋等进行品质对比，泰州芋头“四朵金花”均堪称上品。中国蔬菜流通协会授予泰州“中国芋头绿色消费基地”金字招牌，泰州市芋头产业发展协会也成为该协会“常务理事单位”。

佳物宜俭，美味天成。世代泰州人用辛劳和智慧浇灌出与芋头的不解之缘，也留下了无法抹灭的味觉记忆。从原汁原味的清水渥芋头，到《舌尖上的中国》里令人垂涎的蟹黄芋头汪豆腐；从物质匮乏的年代亦菜亦饭的毛芋头菜粥，到如今百姓餐桌上寻常的芋头红烧肉，泰州芋头在餐桌上绽放百变光华，也被全国各地越来越多的人们知晓。

今年52岁的夏俊台，大半辈子在和芋头打交道。《舌尖上的中国》剧组到兴化垛田拍摄龙香芋时，夏俊台和他的宝贝芋头们一起在银屏上露了脸。秋风响，蟹脚痒，芋头香，成就了蟹黄芋头汪豆腐这道兴化名菜。脂香膏腻的螃蟹剥出蟹黄，入锅油香四溢，龙香芋和豆腐切成骰子般大小，入锅煸炒后加水烧开，起锅时薄薄地勾一点芡，再撒上碧绿的青蒜，看着就觉得诱人极了。龙香芋本质细腻粉糯，吸足了蟹油的香气后，入口更有丰腴美满的口感，再衬着豆腐的柔嫩，愈发香滑而鲜美。

多年前，芋头曾是老少咸宜的“辅粮”，甚至是家中成年人的“主粮”。除了清水渥芋头、毛芋头菜粥，夏俊台小时候最馋的就是芋头红烧肉。“过去只有逢年过节家里才会做，一上桌就被小孩子们抢完了。那个汤也非常好，拌饭吃时香得不得了，比烧卖还好要吃呐！现在生活好了，芋头红烧肉再不是稀罕吃食，但热爱程度一点儿没减。”

妙手烹调，千滋百味。做芋头红烧肉，其实不论是用龙香芋，还是香荷芋、紫荷芋、香沙芋，都会是人见人爱的美食，也是泰州母亲们的家常拿手菜，成为泰州大小饭店里必备的一道“土菜”，因为其中融入了朴素的生活底色。长江边的靖江人还富有创意地把江鲜和芋头结合在一起，长江鳗烧香沙芋就是两全其美的佳肴。江鳗之肥腴、鲜美，香沙芋之细密、栗香，无论口感搭配还是香气层次，均算得上是天作之合。

芋头是好吃，劳动强度大。过去种植芋头时，从移栽、壅土到收获全靠人力，芋头生长过程中的多次壅土、追肥、浇水等，人工操作很是费力费时，因而成为规模种植、连片发展最大“拦路虎”。如今实施机械化种植，起垄机、播种机、壅土机、收割机等农机推广使用，生产效率较人工提高了10倍以上。秋天走进全国最大的香荷芋生产示范基地黄桥镇祁巷村，但见芋叶亭亭在风里泛起碧波般的涟漪，芋田里扎着头巾的农人影影绰绰，又展现出鱼米之乡的另一种美。

《舌尖上的中国》让泰州芋头走出“深闺”，芋头集则吹响泰州芋头产业化发展号角。不再是零散种植，也不再是提篮小卖，仅仅一年时间，泰州芋头种植面积由3万亩扩大到10万亩以上，百亩以上芋头连片种植基地从零星几个发展到近40个，其中黄桥镇祁巷村芋头种植基地规模达到1200亩。泰州中艺农业生态园艺有限公司与中国第一艘航空母舰辽宁舰签订了舰载空军蔬菜供应长期合作协议，祁巷村的香荷芋送上了“远望”号测量船，靖江香沙芋成为1号店等知名电商的招牌产品，今年国庆假期旅客也争相抢购泰州各地包装好的芋头。

现如今，泰州芋头已从养在深闺人未识的“土疙瘩”菜品，回归与品质相符的“金疙瘩”特色农产和保健食品。经专门检测机构全面测定，泰州芋头是碱性食品，能调节人体酸碱平衡；能量值相对较低，而蛋白质含量相对较高，钙、磷、铁、钾、镁、钠等各类人体所必需的微量元素含量也较多；泰州芋头含有丰富的黏液蛋白，被人体吸收后，能产生免疫球蛋白，增强免疫功能，可以作为防治肿瘤的常用药膳主食，对癌症有辅助治疗作用。兴化市天宝裕盈农业发展公司与上海第二军医大学合作，研制出龙香芋代餐粉和速溶原浆饮品，获得4项国家发明专利。一个成人早饭，只要冲服代餐粉18克，就可以保证身体营养供应。原浆饮品也可根据个人喜好，以苹果、香蕉、草莓、蔬菜等干粉配型，调制出不同的风味。绿禾合作社联合多家科研院所，也开发出了香沙芋饮料、点心、冷冻食品等40多种美食产品。

随着特色农产品牌的叫响，泰州芋头价值明显提升。泰州市芋头产业协会会长郑宝春告诉记者，每斤芋头平均价格已涨到了10元左右，刨去各种成本，种植芋头每亩纯收益近万元。芋头种植规模化机械化，芋头深加工和新产品研发，芋头产业链不断拉长增粗，推动泰州芋头迈步更加广阔的天地。

“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”。扬州八怪之首的郑板桥就是资深食芋爱好者，吃芋头度过漫漫长夜，想来也很风雅。芋头益胃健脾、添精益髓，又极好消化，吃多了也无妨。美味之外，泰州芋头还被赋予了吉祥寓意。“芋”者，“遇”也，“吃芋头，遇好人，遇好运”。泰州人习惯于中秋节吃芋头，大概也因为芋头有母芋、子芋、孙芋……团团圆圆子孙无穷尽也。（邰 轩）