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分享到QQ空间金黄酥脆
潮菜金姜烙
如果说做成一盘色香味俱全的菜，用生姜做辅料是很常见，但把生姜作为主料还是比较少的。而在潮汕菜里就有一道菜，几乎全是生姜制成的。有的菜馆把它叫生姜烙，有的用其色泽取名为金姜烙。
生姜要切成长条的丝，姜丝也不能太细，粗细均匀。做法基本参照大家熟知的玉米烙的做法：姜丝不能太干，这样方便在切好的姜丝表面裹上淀粉，不至于淀粉散开。有的厨师也会用糯米粉和干淀粉的混合物来代替淀粉，这样黏性更好。
加入白糖，姜丝和淀粉拌匀，视情况加少许水。平底油锅烧热，将拌好的姜丝入锅油炸，摊匀成一圆形。炸至金黄，捞起沥油，均匀切成若干块即可。钟爱摆盘的，则把这些切块的金姜烙重新摆放，例如三角朝外，会摆出各式花样。刚出锅的金姜烙姜味浓郁扑鼻，是食客夏季喜爱的菜式。
揾食指南：
广惠高速-深汕高速-汕头市区-公信路陈家外婆素菜馆。
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(责编：崔璐、连品洁)
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