贯穿生命的美食之美味土鸡煲和蘸酱秋葵（组图）【2】

　　小璇下厨房

　　教你烧美味土鸡煲和蘸酱秋葵

　　本报记者 李思璇 实习生 万琳婷/文 杜雨泽 /摄

    销魂土鸡煲：

　　掌勺人：小璇、刘主厨

　　学习地点：小江南饭店

　　销魂土鸡煲：

　　主料：鸡一只（今天选的鸡是来自千岛湖农家，吃的是五谷杂粮，喝的是泉水，平时还要吃一些中草药材，鸡肉一丝丝，不塞牙、不起渣。）

　　配料：生姜片、葱、枸杞（浸泡）皆适量

　　调料：盐10克、鸡精10克、味精5克、料酒（花雕）半斤

　　步骤：

　　1、准备：将所有食材准备好。

　　2、下锅：鸡肉切块，下冷水锅，大火煮5分钟，这样方便把鸡肉的淤血清出来，并把泡沫撇掉。

　　3、滤水：5分钟后出锅，将鸡肉不断的冷水过滤。持续2-3分钟，这步为了使得汤炖起来更清澈。

　　4、大火爆炒：大约4分钟，在锅中倒入半斤菜籽油，菜籽油炒出来更香，再将生姜和葱入锅，爆出香味后，将鸡肉放进去翻炒，嗞半斤花雕料酒，让它们在锅里尽情翻滚。

　　5、炖汤：爆炒完后加入适量开水，这里用开水会使汤汁更浓厚，冷水则不清澈，炖2个半小时。

　　6、调味：出锅前放入盐、鸡精各10克，味精5克，当然可根据实际口味和鸡肉的量来添加。

　　7、出锅喽：将鸡肉和汤倒入碗中，撒上枸杞，这样的一锅土鸡煲就完成了。

　　后记：在制作的每个步骤中冷热水的使用也要相当注意，这样的汤汁浓厚却看着清澈。汤头鲜美不腻，鸡肉软嫩不油，非常适合这个季节品尝。