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分享到QQ空间原标题：地道白斩鸡，这样做
本报记者 李思璇/文 徐艺杭/摄
白斩鸡是道冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成。食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是三黄鸡，故又称三黄油鸡。
白斩鸡的鸡肉白嫩，鸡皮金黄，不油腻而且越吃越鲜，蘸料或者空口吃皆宜。
在讲究的上海人的餐桌上，他们还熬制虾子酱油，同鸡一起上桌蘸食。这样一来，滋味更加鲜美，久吃不厌。而开在下沙白杨桥美食街的小绍兴，拿手的招牌菜正是这样一道上海白斩鸡，并因此申报了市非物质文化遗产。老板姓徐，也是做白斩鸡的行家。他告诉我们，白斩鸡的鲜嫩，首先还是鸡的品种问题，其次烹饪标准是“骨髓透红但不见血”，肉是全白色，骨髓处深红，一看也是全熟，血丝更加不会有。
本期下厨房，我们就来学一学这一道白斩鸡。
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(责编：张希、连品洁)
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