苏格兰哈吉斯 一道令人爱憎分明的菜

　　苏格兰公投引来全世界的关注，虽然不少人独立的诉求未能如愿，但苏格兰的别样风情却赚足了世人的眼球。就饮食而言，堪称苏格兰“国菜”的“哈吉斯”，为越来越多的人所知晓，有不少到苏格兰的游客坦言，游苏格兰，就是奔着品尝“哈吉斯”来的。苏格兰的餐厅也纷纷推出各种改良版的“哈吉斯”，可以说苏格兰掀起了“哈吉斯”热潮。

“哈吉斯”被看做是苏格兰灵魂的代表之一（网络资料图）

　　把羊内脏装进羊胃里

　　所谓“哈吉斯”，就是把羊心、羊肝、羊肺等羊内脏，全部装进羊胃里，加上各种蔬菜，一起煮制而成的一种大杂烩。《环球时报》记者思索了许久，也无法将“哈吉斯”转换成一个确切的中文名称。从苏格兰这一名菜的成分来看，它大约相当于“肉馅羊肚”、“羊杂碎布丁”或“羊杂碎小肚”。由于都不够精确，所以更多的时候，人们还是不得不将它进行音译，索性叫“哈吉斯”。

　　据考证，作为一道食谱，“哈吉斯”的历史可以追溯到1430年，由一位有名的厨师始创，但哈吉斯上升到苏格兰的“国菜”，则源于200多年前苏格兰民族大诗人罗伯特·彭斯的一首名叫《致哈吉斯》的诗。后人为了纪念他们爱戴的诗人，把每年的1月25日定为“彭斯之夜”。在晚餐上，大家满怀激情地吟咏、背诵彭斯的《致哈吉斯》，并一起享用事先烹制好的“哈吉斯”。至今，吃“哈吉斯”、朗读彭斯的诗、大口喝威士忌，依然是“彭斯之夜”的保留节目和主要内容。

　　《环球时报》记者不久前在爱丁堡采访，特意吃了一顿正宗的“哈吉斯”。菜端上来后，只见一个大盘子里，摆放着一个圆滚滚、黑乎乎的东西，这便是“哈吉斯” 了。苏格兰朋友介绍说，“哈吉斯”工艺并不简单，除了羊肚、羊肝和羊肺等羊杂碎外，还有洋葱、燕麦粉、羊板油、牛油等，凡是块状的原材料都要和羊杂一起切碎剁烂，混合掺杂在一块儿后，塞进羊胃里，然后还得把羊胃缝上焖煮。通常要两个多小时，才可以出锅。在当地，人们吃“哈吉斯”都配上土豆泥、英式薯条和萝卜等蔬菜吃，并佐以苏格兰名酒威士忌。超市里还有各种半成品售卖。