传承敬天地古老传统 秘鲁人挖地当锅焖出土菜（组图）

一间秘鲁餐厅每天总是顾客盈门，因为这家餐馆在二层一个角落，位置不是很好，那么这家餐厅一定有拿手好菜。原来餐馆的老板是秘鲁著名厨师乌戈·克雷斯佩，他是世界最大的“帕恰曼卡”(PACHAMANCA)的创造者。“帕恰曼卡”即秘鲁传统美食“大地锅”。

制作大地锅

就地取材焖出美味佳肴

PACHAMANCA是克丘亚语，PACHA表示“大地”，MANCA是“锅”的意思，就是把地当锅。据史料考证，这种美食源于安第斯山脉，这种制作方式也有上千年的历史。据当地学者解释，MANCA还有“母亲”的含义，意思是对大地母亲的崇拜。这种古老传统美食的制作工具非常简单，就地取材，在地上挖个一米深坑，把取自河中的鹅卵石用火烧热后，放入坑底，再把一天前腌制好的食物放上，用芭蕉叶和泥巴将坑密封好，等待一个多小时就可食用了，一般可供三四十人一起食用。这种古老的烹饪方法传承至今，已经走出安第斯山，遍布整个秘鲁，成为秘鲁人特别喜爱的美食之一。

名厨乌戈告诉记者，在当地“帕恰曼卡”是在一些重大节日、喜庆、传统宗教活动时制作的美食，传统意义上讲是与信奉的大地母亲一起分享美食。在重要的节日制作“帕恰曼卡”也非常郑重，要请一位德高望重的人来祈祷。这种美食经过历史演进，也融入了许多西班牙的宗教文化。在印加时期制作“帕恰曼卡”时，一定要在密封的土堆顶部插一束鲜花，向大地母亲MANCA表示敬意，在西班牙时期改成了十字架，表达对上帝的尊崇。无论形式如何变化，帕恰曼卡的美味始终不变，现在已经成为了秘鲁很受喜爱的一道招牌美食。焖制比煎、炒、炸来得健康，这种在安第斯山流传的美食制作方式称得上是一种健康烹饪了。