传承创新 吴江夏季版江南运河宴发布

　　继春季版江南运河宴之后，昨天，吴江酒店管理集团、吴江宾馆又联合发布了夏季版江南运河宴，来自中国烹饪协会、江苏省烹饪协会、上海食文化研究会等单位的烹饪大师和各地美食家齐聚吴江参与了现场品鉴。发布会上，江南运河宴还获颁“江苏名宴”铭牌，东太湖蟹宴研发工作启动。副区长屠福其出席活动。

　　江南运河宴分为春、夏、秋、冬四大版本，去年11月和今年3月，冬季版和春季版先后发布。时隔3个月后，夏季版也新鲜出炉，于昨天正式发布。

　　该版江南运河宴共分为“秀美垂虹”、“多姿鲈乡”、“回味松江”三个乐章，菜式依然是一道水果、六道前菜、四份手碟、六道热菜、三道美点、一道甜品，包括荷叶、绿豆汤、虾子、翠瓜等在内的各色元素，处处体现出夏季气息。

　　“夏季版江南运河宴继续传承发扬了不时不食、使用本土食材、传承苏州菜三大特点，选用的食材都是吴江水乡特色的时令食材，并且对苏州菜加以丰富，在口感、味道和出品方式等方面寻求突破。”吴江区吴越美食推进会会长蒋洪以冷菜“馥珍酒翠瓜”举例说，这道菜的前身是“馥珍酒菜”，由于调料馥珍酒不见市售，许多苏州餐馆已经做不出此菜。然而，吴江宾馆厨师团队在烹饪大师徐鹤峰的指导下，却调制出了香气浓烈、味道清新的馥珍酒，又用黄瓜代替青菜，口感、爽脆度大大提升。这既是一种传承，也是一种创新。

　　今年3月，由吴江酒店管理集团发起设立的沪苏浙厨艺交流中心正式落户吴江宾馆。作为中心聘请的高级顾问之一，烹饪大师黄才根主动提出为酒店管理集团研发具有太湖美食特色的蟹宴，拟落户东太湖大酒店。昨天，蟹宴的研发工作正式启动，东太湖蟹宴预计可在9月隆重推出。（记者杨华）