用美食讲诉澳门故事 舌尖上的澳门名片(高清组图)【2】

　　纯手工捏出来的挞皮保证了酥脆的口感

　　目前，澳门的安德鲁蛋挞每天可以卖出将近一万三千份，对于慕名而来的食客来说，算的上是最美味的“澳门名片”了。而安德鲁蛋挞背后的故事也很值得玩味，因为安德鲁先生本身是英国人，在澳门做药剂师的工作，因为上个世纪80年代在葡萄牙尝到了当地的蛋挞觉得很好吃，于是将葡式蛋挞引入到澳门，并经过自己的改良，用鲜奶油、牛奶等取代面粉和水，从而制作出了地道的“安德鲁蛋挞”。

　　从国外引进再到演变成地道澳门美味的不只有蛋挞，非洲鸡就是当地土生葡人的著名菜式。土生葡人是葡萄牙人到达澳门后四百多年来与亚裔人通婚形成的，至今，澳门的土生葡人大约一万多人。最初，葡萄牙人将非洲鸡从非洲的莫桑比克带到澳门，经当地改良后，成为澳门独有的非洲鸡。如今，非洲鸡已经成为了澳门许多葡式餐厅的招牌菜，澳门海湾餐厅的郑经理介绍：“非洲鸡就是澳门的地道菜，葡萄牙没有这个菜，澳门厨师发明的。现在尝起来不太干，带一点风味，不太辣但吃上去感觉浓郁一点。最高记录一天卖了60多份，卖光了就不能再做了，因为这个鸡需要一天的时间腌制，卖光了不卖了是因为没有时间再做的更好了。”

　　郑经理说，非洲鸡是葡国菜里一般都有标准的菜式。传统葡人料理的非洲鸡较为干涩，而改良后的非洲鸡则酱料丰富。椰汁、鲜奶、椰蓉、花生、红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，再拿去焗，即成独具风味的料理。

　　其实从葡式蛋挞到非洲鸡，每一样美食背后不仅仅是配方和菜式的改良，还有文化的交汇融合，澳门多元文化的土壤让美食有了创新的源动力，让食客有了饕餮的幸福感，也同时递出了舌尖上独特的澳门名片。